二 健康飲食

有益身心的一類食物就是均衡膳食。均衡膳食要確保經常攝入符合個人需求且份量適宜的健康食材，同時要注重膳食搭配得當，營養要素齊全且比例均衡，還要講究食物的處理方式、保存方法以及食用技巧，這些方面將在后續的“四、恰當處理”和“三、合理食用”部分詳述。

國際上正在倡導的“低碳飲食”方式，主要是通過控制紅肉食用量，來降低人體二氧化碳的釋放量。由于，人們每吃1千克牛肉，身體就會產生36.5千克二氧化碳；而如果選擇相同重量的蔬菜水果，所產生的二氧化碳量則只有這個數值的九分之一。低碳飲食有助于降低心血管疾病、糖尿病、腎病、高脂血癥、高血壓以及癌癥等風險，對身體健康非常有益，因此，它也被視為一種有益健康的飲食方式。歐洲的“輕食”注重低脂、低熱量的飲食方式，減少糖分和鹽分攝入，同時增加高纖維和營養物質的含量，以此取代高蛋白、高脂肪的食物，不再過分強調食物的色香味，將進食視為一種享受，而非單純的滿足口腹之欲，而是追求飲食的清淡、均衡、自然、健康，避免給身體帶來負擔，輕食既不是暴飲暴食，也不是過度節儉，而是倡導簡單、自然、健康、營養的飲食理念。因此，這種飲食亦是一種健康飲食。

如今流行的吃素方式，未必是科學的膳食選擇，唯有營養全面且色彩豐富的食物搭配飲食寶典，方能稱之為健康飲食。不過，要是人們過分熱衷于追求健康飲食，反而容易走向極端，結果事與愿違，甚至可能患上一種名為“神經性健康飲食偏執癥”的病癥飲食寶典，這個病癥也被稱作健康飲食偏執癥或者健食癥，又叫做健康飲食強迫癥。這種健食癥屬于飲食紊亂的一種表現，同時它也是一種心理方面的障礙。在飲食失調癥中，還包括暴食癥和厭食癥等。

這種飲食偏執癥，表現為對營養搭配和健康食品的過度關注，屬于一種心理狀態。據專業人士觀察，那些容易受到雜志和網站宣傳的所謂流行飲食方式誤導的年輕人，是這種狀態的高發人群。統計顯示，女性群體中大約有十分之一的人受到這種影響，男性群體中則約為二十分之一。英國國家進食障礙研究中心的學者強調，這種飲食觀念正對眾多年輕人的生命安全構成潛在風險。我們提倡采用有益身體的食物，不過也要留意防止對健康飲食的過度追求。如果出現這種狀況，就應當及時接受治療。在開展心理輔導的時候，必須為患者提供專門針對這種病癥的干預措施，營養師也要協助患者規劃符合其身體所需的食物計劃。部分專業人士提醒，對于罹患此癥的人，可能需要長達六到十二年的時間才能徹底康復。