鴨脖的營養價值很高，可食部分鴨肉中的 蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質 主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質蛋白，其中 含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠， 其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較 均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂 肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
絕味現要死不活，公司牛的時候，連小的管理員都很牛，到店不管是否有客，到了就是照相，態妄橫蠻，罵了老板，又罵員工，本來生意不好，又這又那，公司不管，絕味死期己到！
深圳神洲小吃培訓做的鴨脖味道就是好的，建議你去那里學一下，鴨脖的味道保證正宗好吃，老牌子的小吃培訓機構，你也可以在網上搜下 深圳神洲小吃培訓，了解下他們咯，不錯的。
網上就可以學做絕味鴨脖，教你鴨脖子的做法
主料
鴨脖子4個
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
1塊
蒜
4瓣
八角
3個
花椒
適量
桂皮
1小塊
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
蠔油
適量
草果
1個
甘草
適量
茴香籽
適量
香葉
適量
白糖
適量
1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香葉
3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內，最好浸一夜
5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）
6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了
7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃
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