叫化雞，又稱荷葉雞，是漢族在江南頗為知名的菜肴，原產自中國江蘇常熟，屬江浙菜，其歷史久遠，一般是將加工好的雞，用泥土與荷葉包裹起來，經烘烤法子制成的特色菜，它色澤棗紅且明亮，香氣撲鼻，板酥肉又嫩，是家宴野餐、饋贈親友的佳品。

一種中華民族飲食文化的特色代表是叫花雞，叫花雞色澤呈現棕黃，其外部油潤且光亮使人觀之叫花雞培訓，它鮮香的氣味撲鼻而來，雞香濃郁，雞肉吃起來酥嫩，它營養豐富，有著獨特風味，剛烤出來的黃泥叫花雞鮮香味更為濃郁，把用泥巴包裹著的叫花雞從烤爐之中拿出，敲掉雞表面的黃泥，再者解去繩子，然后揭去荷葉，再添加特制的作料，不說吃，單是看上一眼就會讓人垂涎三尺！

小河底密封性好的淤泥，是制作叫花雞的很好選擇，叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，屬江蘇常熟地區漢族名菜，泥土和荷葉堪稱叫花雞精髓，將加工好的雞用其包裹，經烘烤制成特色菜，成品菜肴敲開外面泥土有氣體逸出，雞香中帶荷葉與泥土清香，烤制時好用柴火 。

正宗鹵肉開店項目，有鹵豬系列，鹵雞系列，鴨脖系列，燒雞系列，叫花雞系列，鹵牛肉系列，鹵鴨系列，烤鴨全套，涼菜系列，茶蒸鴨，醬牛肉系列，椒鹽雞，香酥雞、鴨，不老雞、鴨，茶油鴨，德州扒雞，道口燒雞果木烤鴨，灌腸系列，炸雞系列，鹵菜系列，鹵兔系列，童子雞系列，醉仙鴨，爆烤鴨，鹵菜系列，鹽焗雞，紅燜鴨，特色鹵羊蹄，蒸香鴨全套制。

鮮天下叫化雞培訓流程

一叫化雞的全套核心配方，含文字配方資料和制作方法。

二選雞、宰殺、清理、腌料熬制及腌制方法等。

三雞的包裹，捆扎處理方法。

四雞內填料的配方及制作方法

五烤制流程叫花雞培訓，烤制時間及火候的控制

六叫化雞制作工藝流程的關鍵注意事項等

在鮮天下教學進程里，師傅為眾人講解所學系列課程的安排，以及所學項目必需的工具和原料，還解說原材料的用途、選購標準和參考價格，必要之時師傅會直接帶領學員前往市場采購原料，并進行現場操作教學，每一款小吃師傅都會先作示范，示范完畢后學員進行親手操作練習，配方配料毫無保留，不限制學員的學習時間，學員學會后原料在當地均可獲取 ，然后再從我們這兒采購 。

叫化雞開店預算

一一般選用兩斤左右三黃雞，每只十元左右

兩只雞之中每一只，單獨來看它的加工成本，大概是這樣的情況：水電氣這部分費用，加上人工所產生的費用，并且再加上大料的花費，總計是三元。算上這些之后，綜合起來的成本，大約是十三元到十四元之間 。

三平均每天銷售五十只每只凈利潤十元，

四可零售，可批發到飯店，熟食店，流動攤點等。

每天通過五綜合進行計算，就能夠獲得大概五百元的利潤，如此一來，簡簡單單地便能夠成就我們創業的那份夢想 。

河南省新鄉市鮮天下小吃培訓中心

若想要知曉詳細情況，那就請登錄我們新鄉市鮮天下小吃培訓的首頁，由負責人趙經理負責 。

地址：河南省新鄉市紅旗區新飛大道與金穗大道汽車東站下車即到

前去方位指引，處于河南省新鄉市的火車站至汽車總站之處，搭乘5路或者6路亦或是7路公交，前往汽車東站下車，到達指定地點，電話預約學校會有專車前來接送，為便利學員，下車撥打指定電話，會有專人前來迎接 。